Colombia – La Ricaurte Banana

Über den Kaffee

Diese Farm schützt die natürlichen Wälder und den Regenwald, die über zahlreiche Wasserressourcen verfügen.

Die Finca La Ricaurte befindet sich in der Gemeinde Ciudad Bolívar und erstreckt sich über eine Fläche von 150 Hektar, von denen ca. 50 Hektar als natürlicher tropischer Regenwald reserviert sind, um die Wasserressourcen zu schützen.

Die Farm gehört der Familie Vélez, einer traditionellen Kaffeebauernfamilie, die sie von Generation zu Generation weitergegeben hat.

Die Farm liegt auf einer Höhe von 1700 bis 2000 m ü. M.

Auf der Farm wird hauptsächlich die Varietät Caturra angebaut, und die Verarbeitung erfolgt auf traditionelle Weise als gewaschener Kaffee.

Die Farm arbeitet mit den Zertifizierungen RAINFOREST und CAFE PRACTICES.

Fermentationsprozess: Um diesen einzigartigen Prozess zu ermöglichen, wird ein Edelstahltank mit Druckausgleich verwendet. In diesem Tank werden die Kaffeekirschen platziert und mit CO2 durchgespült, wodurch eine sauerstofffreie Umgebung entsteht.

Die Kirschen durchlaufen eine Fermentation von 5 Tagen. Während dieser Phase wird der Kaffeesaft oder das Sickerwasser aus den fermentierten Kirschen extrahiert. Nach dem ersten Fermentationsprozess, werden die Kirschen entpulpt und erneut mit dem vorab gewonnenen Sickerwasser, in Kombination mit Bananen fermentiert. Der zweite Prozess dauert 3 Tage lang. Nach diesem Prozess haben die Kaffeekirschen ihren optimalen Zustand erreicht und werden für die anschließende Trocknungsphase vorbereitet. Der letzte Vorgang dauert erneut 5 Tage, damit sich alle Kaffeearomen voll entfalten können.

Dieser Kaffee ist ein Omniroast und kann sowohl für Espresso, als auch für Filter Kaffee verwendet werden.