Colombia – Finca La Ricaurte

Über den Kaffee

Unsere Fruchtbombe Colombia Finca La Ricaurte ist ein Honey verarbeiteter Kaffee. Vorab wurden die Kaffeekirschen mit Erdbeeren fermentiert, weshalb der Kaffee sehr intensiv nach Erdbeeren schmeckt.

Die Brüder Honorio und Julio Vélez haben die Farm von ihrem Vater übernommen und in den 1940er Jahren sich auf Typica und Bourbon Varietäten spezialisiert. Auf einer Höhe von 1.950 Metern über dem Meeresspiegel, verfügt La Ricaurte über rund 100.000 Kaffeebäume. Die Farm ist nicht nur für ihre innovative Produktion bekannt, sondern auch für ihre Fermentationsverfahren. La Ricaurte steht für exotischen Kaffee, denn sie verwenden spezielle Fermentationsbehälter, bestimmte Mikroorganismen und sie verarbeiten nur natürliches Fruchtfleisch.

Fermentationsprozess: Um diesen einzigartigen Prozess zu ermöglichen, wird ein Edelstahltank mit Druckausgleich verwendet. In diesem Tank werden die Kaffeekirschen platziert und mit CO2 durchgespült, wodurch eine sauerstofffreie Umgebung entsteht.

Die Kirschen durchlaufen eine Fermentation von 5 Tagen. Während dieser Phase wird der Kaffeesaft oder das Sickerwasser aus den fermentierten Kirschen extrahiert. Nach dem ersten Fermentationsprozess, werden die Kirschen entpulpt und erneut mit dem vorab gewonnenen Sickerwasser, in Kombination mit Erdbeersaft fermentiert. Der zweite Prozess dauert 3 Tage lang. Nach diesem Prozess haben die Kaffeekirschen ihren optimalen Zustand erreicht und werden für die anschließende Trocknungsphase vorbereitet. Der letzte Vorgang dauert erneut 5 Tage, damit sich alle Kaffeearomen voll entfalten können.